На московских ярмарках появились соленые грибы
Осенью на ярмарках выходного дня в Москве традиционно появляются солёные и маринованные грибы. Фермеры привозят грузди, рыжики, опята, белые и маслята, приготовленные по старинным рецептам. Такие закуски ценят за подлинный вкус и натуральность.
На ярмарке в Западном округе свои маслята холодного посола предлагает Светлана Шершнёва из Рязанской области. Она готовит грибы прямо в бочке — точно так же, как делала её свекровь. По словам Светланы, никаких сложных ингредиентов не нужно: только укроп, чеснок и правильный лес рядом с Окой. Важнее всего — размеренная работа без спешки.
В Юго-Западном округе свои маринованные опята и маслята продаёт Лариса Никульча. Покупатели приходят к ней за фирменным вкусом: однажды она добавила в рассол горчичное зерно, и аромат стал необыкновенным. С тех пор этот рецепт стал её постоянным.
На ярмарке в центре Москвы несколько видов солёных грибов привозит Надежда Елисеева из Нижегородской области. Она подчёркивает, что у каждого вида есть свои особенности: белые грузди требуют четырёхдневного вымачивания, а рыжики не варят — просто пересыпают солью и специями, после чего выдерживают под гнётом сорок дней.
Соленые и маринованные грибы хороши сами по себе, но их можно использовать и в домашних блюдах: тушить с картошкой, добавлять в салаты, готовить супы. Надежда советует попробовать солянку по-нижегородски: слоями выложить капусту, картофель, помидоры, солёные грибы и лук, залить сметаной и томить в духовке до мягкости.
