Московские ярмарки предлагают сыры более чем из 20 регионов России

20 января отмечался Всемирный день любителей сыра — повод обратить внимание на богатое разнообразие российских сыров. На московских межрегиональных ярмарках и ярмарках выходного дня представлены продукты более чем из 20 регионов страны — от Подмосковья до Крыма и Кавказа.

От фермы до прилавка

Производители привозят на ярмарки как классические, так и авторские сорта, вдохновленные лучшими мировыми традициями. В ассортименте — молодые рассольные сыры, приготовленные по греческим канонам, выдержанные сорта по старинным монастырским рецептам, нежные козьи, насыщенные овечьи и привычные коровьи сыры. Многие из них изготавливаются вручную, с особым вниманием к деталям и качеству сырья.

У каждого сорта — своя история. Новгородский аппенцеллер, созданный по швейцарскому рецепту, получил золото на международном конкурсе в Актау. Кавказский чанах созревает в глиняных кувшинах и впитывает их минеральные оттенки вкуса. Пекорино из молока овец редкой для России породы лакон производят самарские фермеры, тщательно следя за рационом и условиями содержания животных.

Особенность московских ярмарок — живое общение с производителями. За прилавками часто работают сертифицированные фромажье, которые рассказывают о рецептуре, тонкостях производства и помогают подобрать сыр под конкретный вкус или блюдо.

Для многих сыроваров это не просто торговля, а миссия по развитию гастрономической культуры. Например, рязанский мастер Валерия Матова считает своей задачей знакомить покупателей с многообразием крафтового сыроварения. На ярмарке в Хорошевском районе она представляет сыры от древнего реблошона и нежного камамбера до манчего и халуми, идеально подходящего для гриля.